Restaurante en Seúl en aprietos legales por uso de hormigas en postre

Un conocido restaurante de lujo en Seúl, que cuenta con dos estrellas en la guía Michelin, ha sido objeto de controversia tras la viralización de un postre que incluye hormigas como ingrediente decorativo. Este hecho provocó que la Fiscalía del país iniciara un proceso legal contra los responsables del establecimiento.

Según reportes de la agencia de noticias Yonhap, tanto el chef como los dueños del restaurante están siendo acusados de violar la Ley de Higiene Alimentaria de Corea del Sur, ya que las hormigas no son consideradas aptas para el consumo humano en ese territorio.

El propietario del local se enfrenta a una posible pena de un año de prisión y a una multa de 20 millones de wones, que equivalen a más de 13.000 dólares. Esta situación se desencadenó luego de que el restaurante ganara notoriedad en redes sociales por su singular oferta gastronómica.

Desde 2021, el restaurante ha importado hormigas secas de Estados Unidos y Tailandia para su uso en un postre, a pesar de que la legislación surcoreana solo permite el consumo de ciertos insectos como saltamontes y gusanos de seda.

Durante las audiencias, el chef defendió su técnica, señalando que las hormigas aportan un toque ácido al plato y que había aprendido este enfoque en su tiempo en Estados Unidos y Europa. También destacó que estas hormigas se ofrecían como un aderezo opcional y que nunca obligó a nadie a probarlas.