Historiador paceño defiende la autenticidad de la marraqueta sin manteca

La marraqueta, ese pan característico de Bolivia, tiene sus raíces en la influencia europea, pero su variante sin manteca es considerada netamente de La Paz. El historiador Jasmani Rojas sostiene que esta versión del pan es una creación exclusiva de la región.

Rojas explicó que aunque la receta de la marraqueta llegó al continente mediante inmigrantes europeos, principalmente franceses e italianos, la adaptación local en La Paz fue lo que la definió. "Esta famosa marraqueta sin manteca, esa sí es netamente paceña", enfatizó, diferenciando su desarrollo de las recetas similares que se hicieron populares en otros países sudamericanos entre los siglos XIX y XX.

El historiador también destacó que la receta se introdujo a la región a través de Chile, sin embargo, subrayó que no se debe considerar que su origen sea chileno. "La receta llega por lado de Chile, pero quien la trae es un inmigrante que combina influencias de Francia e Italia", precisó.

Recientemente, un reportaje de un medio chileno reavivó la controversia al afirmar que la marraqueta tiene origen en ese país, citando panaderías de 1830 en Calicanto que elaboraban este tipo de pan. Según los chilenos, su preparación se ha practicado durante casi dos siglos, utilizando técnicas que aún se mantienen vigentes.

Ante esta afirmación, los panificadores bolivianos han manifestado su descontento, defendiendo la importancia cultural e histórica de la marraqueta en Bolivia. Un dirigente del sector mencionó que el pan es conocido como "pan de batalla" debido a su estrecha relación con la Guerra del Chaco, argumentando que su producción tiene una historia profunda en el país.

Además, el sector panificador ha solicitado al Gobierno nacional que proteja y valore los elementos culturales asociados a este emblemático alimento boliviano.