¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo? Aquí te contamos lo que dicen los expertos

El arroz se ha convertido en un alimento esencial por su facilidad de digestión y su inclusión en dietas blandas. Sin embargo, la costumbre de lavarlo o no antes de cocinarlo sigue generando opiniones encontradas. Algunos prefieren saltarse este paso para acelerar el proceso, mientras que especialistas en gastronomía y nutrición detallan que enjuagarlo puede mejorar notablemente su calidad.

La razón principal para lavar el arroz radica en la eliminación del exceso de almidón que puede hacer que los granos se peguen entre sí durante la cocción. Al enjuagarlo varias veces con agua fría hasta que esta quede clara, se logra una textura más suelta y ligera, ideal para una variedad de platillos, desde los asiáticos hasta los acompañamientos más tradicionales.

¿Cuándo y qué tipo de arroz lavar?

• Arroz Estaquilla
• Arroz Popular

En el caso del arroz estaquilla, es recomendable NO lavarlo si se va a preparar el clásico arroz tostado boliviano. Lavar el grano antes de tostarlo puede hacer que absorba humedad y, al freírlo, este se suaviza o rompe, impidiendo que se dore adecuadamente. Sin embargo, si se opta por una cocción al vapor o hervido sin tostar, un rápido enjuague puede ayudar a que los granos queden más sueltos.

Por otro lado, el arroz popular sí debe lavarse casi siempre. Este tipo de arroz, al tener granos más quebrados, libera más almidón de forma natural, lo que podría resultar en una preparación pegajosa si no se enjuaga. Además, es vital por higiene, ya que al venderse a granel puede acumular polvo y otras impurezas. Se recomienda lavarlo 2 o 3 veces hasta que el agua deje de estar turbia.