Restaurantes en EE.UU. eliminan las propinas y ajustan sus precios
Varios restaurantes en Estados Unidos, en un intento por reformar el sistema de remuneración, han optado por eliminar las propinas, que muchas veces varían entre el 18% y el 25% del total de la cuenta. Estas decisiones buscan ofrecer salarios fijos más altos a sus empleados.
Un ejemplo es La Cigale en San Francisco, donde los comensales deben pagar un precio fijo de US$140 por persona, y no se aceptan propinas. "Lo que ves es lo que pagas", indican en su mensaje a los clientes.
Caroline Kraetzer, una mesera que trabaja en La Cigale, percibe US$40 por hora, que es considerablemente más que muchos de sus colegas. Ella resalta la ventaja de no depender de la generosidad de extraños para completar su salario.
En el lado opuesto del país, Rachel Miller, propietaria de Nightshade Noodle Bar en Lynn, Massachusetts, implementó el modelo sin propinas hace cinco años. Su objetivo fue asegurarse de que el personal de cocina reciba una remuneración justa, dado que históricamente ganaban menos que los camareros.
Miller menciona que la discriminación en las propinas era evidente, ya que el personal masculino blanco tendía a recibir mejores propinas que sus colegas de otros géneros o razas. Para compensar los salarios, aumentó los precios de su menú, que ahora comienza en US$102 por un menú de degustación.
Sin embargo, no todos los restaurantes que eliminaron las propinas han tenido éxito. Talulla, en Massachusetts, intentó un modelo similar pero reintrodujo las propinas tras un periodo de dificultades. Las altas tarifas de impuestos sobre las ventas complican la viabilidad de mantener precios elevados en el menú.
Amanda Cohen, de Dirt Candy en Nueva York, también adoptó este modelo hace ocho años. Ella asegura que muchos clientes aprecian no tener que dejar propinas. En contraste, algunos camareros se resisten al cambio, ya que disfrutan de recibir propinas.
A pesar de las dificultades, hay un creciente descontento con la práctica de las propinas entre los consumidores. Sin embargo, expertos opinan que es poco probable que este sistema desaparezca por completo en el corto plazo debido a las implicaciones económicas que conlleva.
Miller se siente satisfecha con su decisión de eliminar las propinas, ya que ha logrado mantener a su equipo estable. "La rotación de personal es un gran problema en este sector, y nuestros empleados valoran esta estabilidad".