De la tierra a la mesa: Rosmilda Quispe y sus papas fritas nativas
Rosmilda Quispe, estudiante de Ingeniería Agroindustrial en la UMSA, ha encontrado una innovadora manera de darle valor a las papas nativas del altiplano boliviano, como la imilla negra y el pintaboca, convirtiéndolas en un atractivo producto de frituras que está ganando popularidad entre los consumidores.
Originaria de Santiago de Machaca, un municipio del departamento de La Paz, Rosmilda creció en un entorno rural donde su familia se dedica a la agricultura y la crianza de animales. Esta conexión con la tierra la motivó a estudiar y emprender, buscando alternativas para mejorar la situación económica de su familia.
Durante su formación académica, Rosmilda observó una paradoja en el mercado de la papa: durante las temporadas de abundancia, los precios caen, lo que desincentiva la producción de variedades nativas que son más laboriosas y menos rentables. "Entonces me pregunté cómo puedo mantener estas variedades y darles un valor agregado para generar más ingresos", expresó Rosmilda.
Con el apoyo de su universidad, donde se fomenta el emprendimiento, comenzó su proyecto llamado Sabory. Realizó un estudio de mercado y se dio cuenta de que había una escasa oferta de papas fritas elaboradas con variedades nativas, lo que representó una oportunidad para su emprendimiento.
El proceso de producción inicia en Santiago de Machaca, donde su familia se encarga de todo, desde preparar la tierra para la siembra hasta la cosecha y selección de los tubérculos. Utilizan abono orgánico proveniente de sus animales y evitan los fertilizantes químicos, lo que resalta la calidad de sus productos.
Una vez cosechadas, las papas más grandes son llevadas a La Paz, donde Rosmilda y su hermana las transforman en frituras. Cada variedad tiene características únicas que aportan diferentes colores y sabores a las papas fritas, haciendo de cada bolsa un producto especial.
Los interesados en probar estas papas fritas nativas pueden encontrarlas en el atrio del Monoblock Central de la UMSA, todos los viernes de 09:00 a 14:00. Los precios de las bolsas son de Bs 5 y Bs 10, y también es posible hacer pedidos al número 74055846.
Apoyo universitario al emprendimiento
El Departamento de Emprendimiento, Innovación y Transferencia Tecnológica de la UMSA proporciona un espacio para que Rosmilda y otros estudiantes muestren y comercialicen sus productos, impulsando así la economía local y la valorización de las variedades agrícolas bolivianas.